第689章 何方妖孽！

“師父，我們走吧。那一鍋豆子臟！”獨狼確定沒人看到後，偷偷的對方正道。

方正愕然，道：“為什麽這麽說？”

“我剛剛爬灶台上看了，鍋裏的豆子都沒洗，有的上面還有土呢。趕緊走吧，吃了壞肚子。”獨狼賊兮兮的道。

方正一聽，頓時笑了，敲了一下獨狼的狼頭道：“笨蛋，那不是臟，那是根本沒洗過。”

“沒洗過？那還怎麽吃？師父，撤不？”獨狼眼珠子瞪的老大，雖然以前的他也是茹毛飲血，泥坑裏啃骨頭，但是自從上了山，他可是一頭很講衛生的狼！

方正笑道：“這是做大醬的必然工序，不洗幹炒，等炒熟了……算了，你跟我進來看吧。”

方正帶著獨狼進了外屋地，剛好看到杜梅將一大鍋的豆子炒好了，出鍋，然後倒進一個大盆子裏，開始清洗。

獨狼看到這裏，頓時松了口氣……總算不用吃泥巴了。

方正見此，將獨狼的問題問了出來。

杜梅笑道：“早讓你學，你不學，現在開始問了。我跟你說，豆子如果提前入水洗，很難晾幹，等晾幹太浪費時間了。炒熟以後，再清洗，反而沒這麽麻煩了。這也是咱們東北做大醬的第一道工序。然後就是煮了……”

說話間，杜梅已經洗好了豆子，然後將豆子倒進鍋裏，加入水，蓋上鍋蓋。

楊華配合著，開始加柴，大火煮了起來。

杜梅以為方正是要學習做大醬，於是耐心的講道：“煮也有講究的，這水不能多，也不能少，大概是豆子的三倍多。大火煮上一小時左右，如果中間水煮幹了，就要加水。但是不能加涼水，必須熱水才行。”

說話間，杜梅帶著方正、獨狼進了屋，一邊照看兩個睡的正香的小家夥，一邊道：“等煮好了，就要搗碎了。這個就看個人喜好了，有的人喜歡吃豆瓣，那就要輕點。我們家不喜歡弄得碎碎的，看不到豆瓣的那種。然後就是做醬塊，發酵，這時間就長了。等發酵好了，打碎了，蓋上蓋簾晾幹。等晾幹了，加入水和鹽，燒開攪勻，關火晾涼後倒入醬缸中，將弄成小塊的醬塊子也放進去，攪勻，用透氣的紗布蓋上放到通風的有陽光照射的地方就可以了。記住了，一定要有陽光，有陽光照射才能讓大醬發酵，陽光充足的時候把紗布揭開，讓陽光直射大醬促其發酵，一個月以後才能吃。千萬不要一下醬就吃，因為下醬之後，必須要等到大醬充分發酵之後才能吃，否則很容易中毒。

另外，在這期間一定要每天都用醬杵子自下往上的搗幾遍，剛開始會有小塊，慢慢地就全部化掉了，每天打醬時，如果表層有黑色的漂浮物要撇出去，否則，大醬呈黑色不僅難看而且黴味很重。一個月以後醬就做好了，剛做好的醬是稀糊狀的，無論是生醬蘸青菜還是炸醬濃度剛好，越往後隨著水分的慢慢蒸發，大醬會越變越濃稠。”

說到這，孩子突然哭了，杜梅趕緊哄孩子。

方正則告辭離去。

“師父，你問那麽詳細幹啥？”出了門，獨狼好奇的問道。

方正白了他一眼道：“這些為師都知道，那是說給你聽的。都記住了麽？”

“他說啥了？”獨狼呆愣的問道。

方正直接給他一巴掌，感情聽了半天，這混蛋一直在溜號！浪費時間啊！

“師父，師父，咱們就這麽走啦？不等著拿大醬啦？”獨狼也不怕疼，跟在屁股後面，執著的問道。

方正道：“拿什麽拿？一兩個月以後再來拿吧……”

“呃……那麽久啊？”獨狼頓時沒了興趣，他只對近在眼前的美味感興趣。

方正無奈的搖搖頭，其實東北大醬一般都是每年的年初開始弄的。不過也有人喜歡在年尾，霜降以後。因為這兩個時間段，天氣冷，沒有蒼蠅蚊子這些惡心人的玩意搗亂。做出來的醬幹凈衛生。

杜梅就屬於年前下醬，年初吃的人家。

方正跟杜梅要的，當然不是這批新醬，而是去年做的大醬。在村子裏溜達了一圈，幾乎隔著幾戶人家，就能聞到豆子味……除了豆子味，還有一些秋天的味道。方正舔了舔舌頭，忍不住的看了一眼山上，時間好慢啊……

方正帶著獨狼在山下轉了一圈又一圈，最後又買了些大顆粒的鹽，這才上山去。

到了山上，方正了跑到花盆去看情況，果然，一個嫩芽已經冒了出來，足足有一指頭高！按照這速度，方正估摸著，用不著等到第二天，半夜就能長成了！

接下來的時間，方正念經，吃飯，然後倒頭就睡。

到了第二天，天還沒亮，雞都沒叫，方正就起床了，倒不是他想起早，而是因為外面突然傳來哐當一聲，仿佛有什麽東西破碎了一般的聲音，隨後就聽到獨狼在外面驚呼：“什麽人？呃……何方妖孽！不對……師父！快來看啊！好大的白菜！”