第239章 學做腌蘿蔔條（第2/2頁）

“冤枉不冤枉你自己心裏有數，事隔數天，血腥味和殺戮氣息誰也感覺不出來了，但當天早晨，我可是能感覺出來的。你小子越來越邪門，我也看不透你了，不過你自己當心，這世間的能人多著呢。壞事不要主動做，真被惡人逼得沒辦法，捅破天爺爺也替你抗著。”李春秋的聲音突然變得很飄渺，聽著很大，但似乎只對李青雲一個人說，說話的聲音，就像在他面前一樣。

李青雲聽得心中一暖，嘴上卻不承情，哼哼道：“切，吹牛皮……捅破天，誰也抗不住，你又不是女媧娘娘，會補天。”

“你這小子，給我滾遠點……怎麽跟爺爺說話呢，越來越沒譜。”李春秋氣得吹胡子瞪眼，啪嗒一聲，關上了窗戶，來一個眼不見心不煩。

李青雲的奶奶聽到動靜，從後院的廚房裏跑出來，手裏還拿著幾片腌蘿蔔幹。見到李青雲，她很高興，喊道：“福娃，快來嘗嘗奶奶腌的蘿蔔幹，這是第一缸，程度剛剛好，你拿一些回去，就著稀飯或者饅頭，比吃什麽都帶味。”

李青雲聽了，眼睛一亮，笑著跑過去，說道：“我最喜歡吃姐姐腌制的蘿蔔幹啦，還有泡白菜，都撈一些，好久不吃，一聽到就讒得慌。”

“你自己扒，吃多少就扒多少，其它小缸子裏，腌的還有，只是時間沒到，還不能開封，不然會影響口感。”奶奶說著，就給李青雲指了指缸子的位置，讓他去扒。

而奶奶正在腌制一缸新的蘿蔔幹，一籃子曬好的蘿蔔幹，大約有十多斤，切成了長條，曬得有八九成幹，看上去，像人的手指頭那麽粗，皺巴巴的。

每個人腌制的手法不同，形成的味道也不同，所以世面上才有千奇百怪的腌蘿蔔口味。有的好吃，讓人百吃不厭，有的卻只吃到鹽味，品不到蘿蔔應有的香味。還有人做出來的腌蘿蔔條，連制作者本人都不敢吃，異味撲鼻，讓人作嘔。

李青雲剛好有時間，想跟奶奶學一學腌制蘿蔔幹的技藝。上次楊玉奴也學了，說是回家試驗一下，只是至今也沒嘗到表妹腌的蘿蔔幹，估計是失敗了。

奶奶一聽李青雲有興趣學腌制蘿蔔幹，也很高興，笑道：“奶奶會的手藝多著呢，正愁沒人學，怕斷了傳承。我們年輕時，不會這些手藝，可是被人笑話的。來來來，奶奶先教你怎麽切蘿蔔。”

奶奶找來一個鮮蘿蔔，給李青雲演示一遍切法。她先把一個蘿蔔均勻的切成幾片，然後豎著切成條。由於這樣是整個蘿蔔的長度，如果太長，可以從中間橫拉一刀，把長度減半。

“不管怎麽切，目的都是一樣，就是要控制蘿蔔條的長度和寬度，讓每一根蘿蔔條大小長度似乎一致。這樣方便浸味，浸進去的鹽和調料，都是類似，最終腌制出來的蘿蔔幹，口感才會一致，不會出現某一塊太鹹或者太甜、太酸的情況。”

“把想腌的蘿蔔切好後，放在太陽底下曬幾天，根據陽光好壞，可以自由控制時間。只要感覺曬到七八成幹，就可以了。收進屋裏放一天，陰一下，下一步就可以正式腌了。”

奶奶指著放在小鹹菜缸裏的蘿蔔幹，說道：“這就是昨天曬好的蘿蔔幹，把它放在這裏面，淋上變溫的開水，稍微泡一下，把它泡軟一些，可以更好的吸收調料。”

說完，奶奶把四十度左右的溫水倒進小缸裏，剛好能泡住這些蘿蔔幹。等過了一會，李青雲用手摸一下蘿蔔幹，感覺軟了一些，奶奶示意他把水倒掉。然後根據重量，先放細鹽，倒上之後，要用雙手下去揉搓蘿蔔幹，讓細鹽均勻的化開，浸進每一個蘿蔔條裏面。

之後，放入白砂糖，繼續揉搓。再放入生抽、辣椒粉、花椒粉、重復揉搓的步驟。奶奶告訴李青雲，別嫌麻煩，真正的好口感，就是這些不起眼的揉搓步驟。

感覺每個蘿蔔條上面都均勻的沾滿調料粉了，奶奶才讓他用薄塑料紙封起來。這種塑料紙和保鮮膜一個樣，只是比保鮮膜厚一些。封上之後，放在陰涼處放兩天，要經常抱著壇子翻動一下，腌制效果會更好，如果嫌懶，也可以不翻動，等吃的時候，用幹凈的筷子攪拌一下就行了。

奶奶看著李青雲把鹹菜缸口封嚴實，這才說道：“封好口，一般兩天就能吃了，不過想要味道好，最好七八天之後再吃。剛開始，你可能掌握不好調料放多少，這個得多做幾回，熟能生巧，你讓我說什麽調料比例，我可能說不好，但憑著感覺做，比秤稱得好。”