第1090章 神乎其技水晶蝦餃

水晶蝦餃？這個東西是粵菜，魔都不少人吃過，不少店面也有，但是真正做的好的，並不多，水晶蝦餃最大的特色，不是肉餡，而是皮。

薄，透的同時，還要求不能散，不能黏，不能硬，有點韌性和勁道，這個要求對於面點師的功底十分考究。

“沒想到姐夫還能做面點？”小姨子有點好奇，她也不是沒吃過大廚子做的菜，可面的卻是第一次看到。

王母沒有疑問，食神那是什麽出身，精通百家菜肴，面點有啥好稀奇的，何況秦奮還是他老師。

嗯，酒樓老板又憋了一口氣，做菜和面點可是不同的專業啊，就好比院系不同一般，秦奮這貨刀工就不說了，做菜也不評價，上過舌尖，沒想到面點他也行？

“餃子嗎？”老外詢問了一下，看著大廚點點頭，心也放下了，不由得多看了秦奮一眼，餃子這東西對老外的誘惑很大，大部分可以接受，他剛才還怕秦奮瞎搞，亂做，沒想到對方還是有章法的，立刻眼神也變得不一樣起來。

秦奮將澄粉弄好，一邊從自己的兜裏，掏出一個小瓶，倒出一些地仙界的澱粉，一邊開始腌制肉餡，現代的水晶蝦餃基本都是整只，取了蝦仁，便不用過多的處理，加入一些素材輔材之後，秦奮將肉餡放在了一邊，雙眼死死的盯著水壺。

就在水壺開水，發出鳴叫的片刻之後，秦奮飛速的將水壺提起來，猛的倒進面盆之中，一邊傾倒，一邊快速的調粉。

“好快，好熟練的手法！”酒樓老板畢竟做餐飲，對於各地美食有所了解，老外卻是門外漢，就連孩子也是看著他，“這樣不怕被開水燙到嗎？”

聽著弗蘭克等幾個孩子的問話，主廚搖搖頭，“澄粉是小麥粉，和一般的面粉不同，水晶蝦餃的皮要求很高，燙面就是第一步，燙的不好，就容易蒸的時候散開，澄粉和面需要很高的溫度，現在水完全開了，是最佳時機，燙面速度要快，動作要均勻，這一步做不好，餃子皮就要大打折扣！秦師傅的做法也是最標準的，無可挑剔！”

澄粉，澄粉？很多人一直都在聽，就連小姨子和王母也不懂，“不就是和面，然後擀皮嗎？做餃子不用這樣的！”

主廚無語看了兩人一眼，周圍的很多人也看了過來，他們吃過，但是沒做過，一直都覺得好奇，也開始等著主廚的解答。

“水晶蝦餃的皮，和北方的手工面皮不同，是澄粉為主，這樣才能剔透，其實在廣式小吃中，澄粉運用的很多，比如腸粉，灌湯包，你用面皮做，就不會是透明的，這必須要澄粉。而澄粉要燙過才行！需要的溫度很高。”

原來是這樣，所有人看著秦奮動作點點頭。

大廚子調好粉，接著和面，加入了自己的澱粉，將面弄好，立刻找了一塊布，用開水打濕，說完一動，兩頭一拉，立刻排掉了大部分水分，布匹上此刻還散發著大量的熱氣。

將面取出一部分，大廚子開始擀面，手一拉，快速的將濕布搭在不用的面上。

這一細節雖然不礙眼，很多人沒在意，酒樓主廚可是大喊一聲，“好，細節決定成敗！在下服了。”

他這一出口，很多人都是無語的看著他，叫個毛啊。

對著小姨子她們不解的目光，主廚扣扣腦門，“加了澱粉調和之後，面容易風幹，失去水分，開頭做餃子還看不出來，但是之後就會出現裂開，包不住，沒想到秦師傅面面俱到，考慮的周全，另外最難的就是他用的高溫布，這樣能盡可能的鎖住面的水分，保持澄面的溫度，一般廚師做，都是用濕布而已，不會選擇高溫。高，實在是高，不過一般人可沒這麽熟練，搞不好要燙傷，神乎其技啊！”

很多人不是太明白中間的難度，主廚也是無奈，這都是尼瑪的外行，他咳嗽了一下繼續說著，“這個面要燙，之前就說了，高溫布能將裏面的水汽形成籠罩循環，不會輕易流失，同時保證面的溫度，溫度涼的快，越是容易幹，影響勁道和粘合韌性，這一點就是水晶皮最難的地方。

別小看一手高溫布，力道，準頭，都缺一不可，一般人很可能燙傷，秦師傅卻沒有，而且時間之短，我就看不到第二個人能做到，最難的還是水分的把握，多了，面會稀，少了會快速流失，同樣不利於包，所以這一手，以小見大，返璞歸真，一代宗師啊！

水晶蝦餃為了照顧面皮，最好是一邊擀面，一邊包，為的就是面的韌性時間，這個很重要，看，秦師傅開始包了！”

秦奮唰唰的，手就沒停過，看也不看，就將一個包好的蝦餃放在蒸籠裏，周圍的人開始還不覺得，當第十個出現後，他們也發現了一點不同尋常之處。