第一百一十二章 瀛洲養胃宴

“原來是這樣。”邵成龍都不知道呢。

“這會是我們瀛洲養胃宴的第一道菜。”宗永春說，“清炒山韭菜。山韭菜只在荷城附近有些知名度，要到京城推廣，很多人會好奇山韭菜究竟是什麽。所以我就設計了這個菜，讓大家看個清清楚楚。”

“也挺不錯的。”邵成龍說。

“第一道菜不應該上湯的嗎？”樂瑤問。

“粵菜才是第一道上湯，京城那邊不是。我這家店叫做瀛洲海鮮樓，可不是粵菜，而是融合菜。”宗永春說，“況且山韭菜煮豬棒骨這道菜太突出了，吃了豬棒骨，喝了山韭菜湯，其他菜還能吃嗎？只能當作壓軸菜上。”

“就好像那個姜蔥焗龍蝦一樣？”樂瑤問。

“對。”宗永春說，“第一道菜是用來打開味蕾的，我覺得用湯並不算太好的選擇，一來占用太多胃容量，二來味道很難調配。我覺得用這個清炒山韭菜更好。”

“那第二道呢？”邵成龍問。

“第二道是山韭菜燉五花肉。”宗永春招招手，一個廚師就從蒸鍋裏面拿出一個燉盅出來，放到邵成龍面前。

宗永春打開燉盅，裏面是一塊顫顫巍巍的五花肉，雪白的脂肪已經完全液化了，暗紅色的瘦肉夾雜在脂肪中間，下面覆蓋著幾篇山韭菜，看著很有食欲。

“試試看。”宗永春說。

邵成龍用勺子舀起五花肉，輕輕一吸，五花肉就到了嘴裏。卻是一點油膩的感覺都沒有。這倒也算了，山韭菜也是非常的好吃，吸飽了油水的山韭菜另有一番滋味。

“很好吃。”邵成龍說，“但是……會不會有些油膩啊？”宗永春剛剛才說過不要太油膩呢。

“無妨。”宗永春說，“第二三四五道菜是一起上的，必須要葷素搭配，有當口的，有樣子漂亮的，有口味新奇的。預計是五花肉響螺片炒山韭菜，蟶子炒山韭菜，辣酒花螺煮山韭菜，五彩鳳凰山韭菜，釀鯉魚等等。”

“這個……海鮮和山韭菜味道搭配嗎？”邵成龍問。

“你試試。”宗永春招了招手，幾個廚師就端上來十幾盆菜。

山韭菜是山珍，這些什麽螃蟹蟶子是海味，倒是一下子山珍海味齊全了。吃起來味道也很好，螃蟹非常好吃，響螺片很好吃，蟶子也很好吃，而且山韭菜也有相應的味道，吃起來有一股淡淡的海鮮味。

“原來山韭菜也能這樣做啊。”邵成龍感嘆。

“以前從來沒吃過呢。”樂瑤說，“為什麽以前都沒人把山韭菜和海鮮合起來做？”

“因為不好吃。”宗永春說，“山韭菜和海鮮的味道有沖突，必須先處理過。”

“這山韭菜味道很正啊。”樂瑤說。

“不是山韭菜，是海鮮。”宗永春說，“螃蟹用山韭菜湯煮過，然後下鍋油炸，最後才和山韭菜炒。蟶子是用山韭菜湯蒸了一下，然後下鍋爆炒。響螺片也差不多。最重要的是，用的油都是山韭菜練出來的。這樣處理過以後，山韭菜和海鮮的味道才能融合起來。”

果然不愧是高級餐廳，比那天張經理的處理手法更勝一籌。邵成龍說：“那山韭菜炒雞蛋和山韭菜炒豆腐呢？要怎麽做？”

“我試過很多做法，但是……都不行。”宗永春說，“根本沒法子融合在一起，太難吃了。”

“切一點撒蔥花一樣不就行了。”樂瑤說。

“我們不幹這種事得。”宗永春說，“那根本不叫山韭菜炒雞蛋，只是炒雞蛋加了一點山韭菜，太掉档次了。我的師兄弟們要這麽做是他們的事，我可不會推薦這種菜。山韭菜炒豆腐也是，我試過幾十種不同的豆腐，都和山韭菜不搭配，這兩樣菜真是傳統嗎？”

“我見過村裏有人這麽做來著。”邵成龍說。

“怎麽炒的？”宗永春問。

“就這麽炒唄，村裏能有什麽獨門秘笈。”邵成龍說。

“那就奇怪了，我到處都問過，好像沒人這麽搭配。”宗永春說，“石頭村我認識的人不多，金牛村出來的倒是有幾個。他們都說沒聽過這兩道菜，就算家裏沒有其他東西了，只剩下雞蛋、豆腐、山韭菜，那也是山韭菜做一個，雞蛋做一個，豆腐做一個，不會吧山韭菜和雞蛋豆腐做一起。”

“是嗎？”邵成龍臉上一紅，當時為什麽會有這兩個菜來著？邵成龍想起來了，這是阿紫做得，她年紀小，又專心讀書，可能是弄錯了吧，“單獨做兩個菜費柴火呢。”

宗永春一愣，“我倒是沒想過費柴火。”

那不是廢話嗎，酒店裏面管什麽柴火。邵成龍說：“既然不好吃，那就別管他了。其他菜已經夠了，這個螃蟹很好吃呢，還有蟶子，成本多少？”

“成本沒多少。”宗永春說，“其實這幾個菜，最貴的是響螺片，一個大螺進貨價就要上百，最多只能切兩片響螺片。我們賣的話得兩三百一片才能回本。”