第五百五十九章 簡易煙熏
要做好的豬肉菜色,腌肉時間一般都不短。
唐海原先還以為得有兩小時這樣才有人來,到時候他假裝是新廚師在弄東西,偶爾進來的人也不會太在意,畢竟他手法很純熟,沒人會覺得這船上的客人,還會有人來偷肉吃……
結果胖廚子來了,唐海就做了幫工,因為……
胖廚子有腌制好的肉送給唐海!
“這是什麽部位?”唐海看著盒子裏的十來片肉,全是醬料他沒辦法看出來是什麽。
“大排肉,靠近前肢肩膀位置。”
“這東西做肉排好啊!你腌制的醬料是什麽?”
“八角、風味豆腐乳、醬油、洋蔥、白糖、耗油、芝麻油、醋、炸蒜沫子、朝天椒……檸檬橘子醬代替飴糖……”
唐海轉頭看了胖廚師一眼,胖廚師臉上難得的露出了一抹驕傲。
飴糖是高粱、大米、小麥、玉米等一堆東西的澱粉發酵糖化的糖類,這是處理叉燒肉最常用的‘塗漆’。
但檸檬橘子醬,就是看著有點像柚子茶的一種醬料,才可以和豬肉發生完美化學反應,吃著有一種鮮甜感!
這人能在這種船上廚房做主廚,果然有兩把刷子,剛看他那麽崇拜自己,難免對他有些輕視……
肉排怎麽煎最好吃?
一個是油必須到位,油多了就膩,如果幹了鍋子溫度就會出問題,唐海在平底鍋上倒了一些橄欖油……
橄欖油和菜籽油都是‘萬金油’,也就是做什麽滋味都不突出,但什麽都能做!它們單純的作用就是把菜弄熟,最能突出菜色味道!
感覺鍋熱了,唐海就把很大一片,和大餅似的沾滿醬汁的肉排放了進去,估計了一下厚度,大概正面要兩分半鐘,側面是一分半……
都在盯著唐海怎麽做,Noon和胖廚子無聊看了一眼小鬧鐘,發現唐海從沒去看過時間,但精確到了秒!
兩人眼中是深深的震撼,特別是Noon,以前聽田甜說過唐海的嗅覺、味覺是頂級的,外帶心裏好像有計時器一樣……
兩片肉排帶著微焦放盤子上,還沒完。
“有鋁箔紙嗎?”
“哦,有!”
一個大盒子遞了過來,唐海拿出了一張鋁箔紙,看盒子又是中國制造。
中國已經是鋁箔紙第一生產國和出口國了,這東西在英美德日被廣泛運用於一次性快餐盒。因為中國制造這個能力太強,歐盟對華鋁箔反傾銷,美加對華鋁型材反傾銷。
因為優質的食品級鋁箔紙表層有特殊處理方式,所以在零下20攝氏度低溫到250度高溫這溫度期間,分子結構都會相當穩定,很健康,拿來做快餐盒絕對無害。而且這東西回收率是百分之百,只需要5%的成本就能完成二次制造。
唐海在國外生活了幾年,經常看到中國獲得了全世界認可的高新科技,在自己家門裏碰壁,國內很少有人用這個……
把鋁箔紙做成個小碗狀放鍋子裏,然後倒上紅茶粉、白砂糖、少量水……
“你加這個,為什麽不直接加冰紅茶呢?”馬蓮娜忽然道。
什麽!
居然問出這麽高水準的問題!
唐海猛的看向了馬蓮娜!
“冰紅茶裏紅茶的分量,恐怕不夠。”唐海也是思考了很久,才認真答道。
‘這兩個人難道是笨蛋嗎!為什麽會有這種對話出現!’Noon一臉驚恐的看著兩人。
唐海又放了一個蒸架上去,鋪鐵絲網,放上鐵絲,再放上剛才的煎肉……
“煎完了再蒸?”這做法讓胖廚子有點看不懂。
“不是。”
水很快就燒開了,咕嘟咕嘟的響著。
然後很快燒幹了!冒煙了!茶粉開始碳化!
唐海連忙把玻璃鍋蓋蓋上,關掉了火!
鍋子裏全是煙氣,大概過了一分鐘這樣,又重新恢復了透明。
唐海再打開蓋,裏邊的煎肉排帶著一股煙熏香氣!
外焦裏內,香甜可口,又有火煙香氣,這才是唐海認為的味道最棒的豬肉大排骨肉肉排!
唐海這一次再把東西盛上盤,剛才煎肉排那鍋裏的醬料也倒上來……
現在大多數五星級的酒店,每個房間都給配吧台喝酒了,唐海坐的這遊輪客房雖然沒有吧台,但船上包間酒吧很多,可以理解為這是一個超大的海上移動度假村。
各種安排位置搭配,遊輪考慮的是讓人認識新朋友,本來連住房都給打散了……
唐海一行人上船後按照一般人的做法,找人給換了房間。
不過喝酒的地方還是共用的。
船只是從日本出發的,唐海在日本鬧了那麽大動靜,這會兒同來這邊吧台吃東西的人,有好幾個看了一看唐海,回過頭吃東西……然後猛的又看向唐海!
聽說現在古天樂是出席宴席身價最高的男星,富婆們豪擲數百萬請他都有……
廚神唐海和古天樂是一個級別的!