第三百七十一章 海鰻開花（第2/2頁）

沒有胸鰭，這是‘無胸鰭鰻’，唐海很快就選出了兩尾90公分的，超過一米的海鰻口感就會比較柴了。

切頭切尾，幾刀剔出四片肉！

長臉鰻和無胸鰭鰻是有骨頭的，在脊椎附近密密麻麻如松針一樣生長著500根魚刺，雖然好的海鰻魚刺比較脆，但太長也可能傷到喉嚨，所以必須用剔骨刀，也就是海鰻專用大菲力刀來破碎！這東西也可以叫做‘切骨菜刀’！

超大的‘西瓜刀’刃長足足40公分，唐海用自己的手指做尺子，2厘米就劃一刀1公分深，破碎掉魚刺……

然後切塊，放石板上燒！

石板上燒會有一種香氣！

就像是紅色小香腸十字切後會卷起來，海鰻的皮同樣會收縮！一收縮，上半部分雪白的魚肉就會拱起來‘開花’，潔白晶瑩如雪蓮綻放！

這道菜的要求是皮脂要熟透，讓油脂香味滲入魚肉中，但肉不能太老，要保持絲狀！

唐海盛盤！

那邊烤鰹魚魚骨、烤松茸，外帶頂級海帶一起放到湯鍋裏高壓，最後也做出了清亮香鮮無比的高湯！

一個小小的盤子放上兩塊2厘米厚的‘雪蓮’，再倒上一小湯匙的金色靚湯，這就是一盤400美金的松茸海鰻燒！

……

美國丹也完成了自己的菜肴。

外邊0.5公分的牛肉熟透，但最中央卻是45度，切成薄薄的一片，不去賣烤羊肉串真是屈才了……

三片小小的疊在一起，只疊一半，然後卷起來，用鮮嫩的苜蓿草綁好！

兩個一盤，再澆灌香辣咖喱醬！

英式燒烤‘最強牛肉’！

……