第三百四十六章 德華懂嗎
剛從法國巴黎回來。
唐海請對方前來面試。
說起法菜,很多人就會想到奶油濃湯之類的東西。
在歐美眾多國家,奶酪、奶油之類的都能有很廣泛的運用,唐海不知道詳細的幹酪輪制作工藝,但奶制品的食物他都會烹飪,這東西很補,常吃牛奶和牛肉的人身體一般都很棒。
但巴黎的食物唐海印象深刻的卻不是各種熱食,而是糖……
各種糖制品味道都很棒,做個蛋糕能放一杯的糖,吃了還不覺得膩!更別提吃兩片面包啥的,不抹一點果糖能吃得下嗎?很多那裏的人就這個想法。
唐海自認為不如的二十名三星廚神中,有一名是拉丁世界的No.1,跑法國學會了很高深得法國料理,然後就變胖了……
然後唐海就對法式甜品充滿了恐懼!
李大頭說有從法國剛進修回來制糖師想來找份工作,唐海覺得可以試試。
結果……
身高只有158左右的華裔,長得倒是可愛,大額頭,胸這玩意兒唐海覺得沒自己的大,長發飄飄的,拿著個不知道什麽的漢堡在啃……
“嘿,小姑娘,我需要高級制糖師,不是過家家!”唐海在門口等了很久,沒想到等到這麽個可愛的吉祥物,要知道廚師是體力活!
李大頭在一旁幫忙解釋道:“作為制糖師,田甜小姐是相當優秀的。”
“不,是最優秀的!制糖或者盤花制作都可以。”
“我們不太在乎錢,工資開的是附近同行裏差不多是最高的,但我們只追求最好的食物,你可以盡情的發揮你的才藝,只有一個條件,必須做出我十秒之內分辨不出你用了什麽糖料的甜點。”
唐海勉強算是有財有勢了,不像當初去請李老頭,要帶著手下、禮賢下士,現在他只要登高一呼,自然就會有高級廚師前來應聘!特別是華裔!他華裔的身份對華裔來說也如一塊大吸鐵石!
聽到唐海出了考題,這叫做田甜的小姑娘左右兩口咬下漢堡,然後手指頂著漢堡中間部分塞入口中,一把咽下:“十秒判斷我用了什麽,你確定?”
“現在就可以試試。”
唐海在餐廳角落背對著田甜看書,唐海團隊裏一幹人員在幫著田甜。
唐海核心組織人很少,只有他、李大頭、從不說話的刀工師父、小牛,除了小牛以外都是高手,而小牛有相當的可塑性。
至於其余一些人,就算誰辭職不幹了,新人練一周也能代替他們。
酸酸甜甜的香味、焦味……
東西還沒上來唐海判斷出來了!
煎焦橘子是橙色的,焦炭部分是黑色的,很香!澆灌著白色的奶油和紅色的糖漿!
很棒的視覺效果,唐海第一時間就感覺到了這就是自己要找的人!
“這是蔗糖提煉,用的是甜菜和甘蔗混合提煉的,外帶加了澱粉制作的麥芽糖,你這菜色一出來,第二天我們就會被盜用。”唐海吃了一口,立刻就猜出了對方用了什麽糖料。
看到田甜一副吃驚模樣,李大頭呵呵笑道:“老板可是我見過的嗅覺和味覺最棒的人,剛都說了你用常用糖是沒用的。”
田甜看了唐海一眼,又回那全開放的廚房,鼓弄起她帶來的小東西。
唐海繼續看書。
十分鐘後。
“這胡蘿蔔煎得不錯啊,開始有點焦的時候最香了,李哥手藝進步很大……這麽大分量的玉米原糖糖漿,是想掩蓋住其余的糖嗎?紅糖味道很重,但裏面真正的好東西是沒有提煉完全的黃糖,保留著很多營養成分和微量元素,從營養上來說,胡蘿蔔搭配這些糖我給滿分,但我們最多一周就會被人盜用。”
“哼!這麽會吃糖,遲早甜死你!”
田甜一把搶過了盤子,又去擺弄,顯然她的秘制糖漿被這麽輕易識破,讓她很不高興!
第三盤,混合水果沙拉上澆灌糖漿!
水果種類太多,唐海的嗅覺第一時間判斷失誤,再嘗一口葡萄,半晌後……
“歡迎加入我的團隊!”
“嘿!”
擇日不如撞日,正好今天是餐廳休息日,唐海決定一夥人設計一下裝飾……
連築地市場都有休息日,唐海的餐廳有休息日這太正常了!人畢竟不是機器,廚師也是受勞工法保護的!
“梅蘭竹菊這些常見的東西沒問題,我畫得了,魚蝦蟹簡單的也行,但只加一兩個中文漢字有效果嗎?不是說要寫詩?”
“寫詩多費時啊,不點超貴的能寫嗎!一兩個字,也是有效的,最近這些年中國地位越來越高,崇拜中國文化的老外也越來越多,上次我還看到一則奇怪的新聞,有個泰國人到巴西給人做紋身師,就紋中文。有人讓紋‘上帝是愛人’,結果給紋‘拉夫勢賤人’,還有讓紋自己母親的名字翻譯成中文,結果給紋上了‘生死命富貴’……”