第一百一十五章 搗鬼

開小餐館一般來說老板可以兼作廚師，中大型餐館則必須要請專職廚師。廚師是餐館的重要環節，老板和廚師的博弈在大多數餐館中都能見到。餐館生意好了，老板為了籠絡廚師，或者提工資，或者分點股份，找到更好廚師後會替換現在廚師。而廚師為了多要錢或者爭取合理權益常用跳槽來威脅老板，跳槽的後果是菜品質量下降，或者招牌菜丟失。

王橋在廣南時曾經與幾個山南籍廚師混在一起，屢見廚師跳槽，略知其中奧妙，道：“你與老段曾經在一個廚房幹過，他為人怎麽樣？”

艾敏道：“和老段在一起的時候，我是打下手的小角色，只能炒一些家常菜。那時候覺得老段很耿直，照顧大家。此一時彼一時，現在他仍然照顧幾個廚師，可是給我的感覺完全不一樣。如果給他們加了錢，其他墩子還有白案廚師都得加，成本要增加一大塊。”

王橋道：“如果不加，會有什麽結果？”

艾敏道：“有可能在最忙的時候，廚師裝怪，甚至集體跳槽，留一個爛攤子。”

王橋道：“可以讓老段先提個數字，如果合理可以適當漲點錢，大家幹起也有勁頭。如果不合理，我們做好尋找新廚師的準備。”

艾敏臉帶怒氣地道：“當初請老段來的時候，考慮他的手藝好，工資給得不錯了，到現在為止，他的工資比我們兩人賺得還多，真是貪心不足蛇吞象。到底是我們給他打工，還是他給我們打工，現在都搞不明白了。”

王橋道：“大家都是出來賺錢，不是道德標兵，過得去就行。”

發泄一陣。艾敏心氣稍順。

為了請黃永貴吃黑魚，王橋到樓下騎著摩托車前往山南最大的水產批發市場。

山南最大的水產批發市場和農產品批發市場比鄰而居，距離山南大學十來分鐘的車程。來到水產批發市場門口便能聞到濃濃的魚腥味道，地面濕漉漉的滿是水漬。王橋轉遍整個水產批發市場。沒有發現黑魚的蹤影。

走進隔壁農產品批產市場，王橋取出記錄著土豆姜蔥蒜等主要菜蔬價格的小本子，逐一核對，他發現本子裏的價格普遍比批發價要高。

離開農產品批發市場，王橋將東西城區的農貿市場跑遍。在記錄菜價時也在尋找黑魚。在西城區偏僻的太平農貿市場的角落裏，他無意找到兩條黑魚，黑魚顏色偏黃，品相遠不如羊背砣暗河裏的黑魚。

“魚是哪裏的，看魚的顏色，河水一般。”王橋蹲下身，抓起一條黑魚看看，又扔回盆裏。

黑瘦且散發著魚腥味的老農一幅姜太公的神情，道：“看你是個懂魚的，明人不說暗話。黑魚只有野生的，我這兩條就是王家河網起的，三十塊錢一斤。”

王橋不屑地道：“黑魚腥味重，山南人弄不好，要不然上午就賣掉了。你說個實在價，兩條我都要了。”

老農道：“我的黑魚從來沒有賣不掉的，自有識貨人來買。見你心誠，二十五塊一斤。”

經過一番討價還價，黑魚以二十二塊錢成交，王橋道：“我以後經常都要黑魚。你有沒有電話，我好聯系你。”

老農將旁邊一個幹貨店的座機電話留給王橋，道：“看你這個小夥子耿直，要黑魚時。你提前打個電話，我給你留著。”

兩條黑魚花了八十四元，讓王橋心裏直滴血。為了兌現請黃永貴吃黑魚的承諾，八十四元值得。

轉遍了東城區和西城區的農貿市場，王橋得出結論：“為了節約成本，老味道餐館每天安排專人到批發市場買菜。但是購買價與農貿市場的零售價格持平，這就意味著老味道采購人員以批發價買菜，報賬時用的零售價。”

在老味道餐館開業前，王橋明確表示不參加餐館的具體經營，所以明知采購環節重要也沒有去核查。每個品種只多幾角錢或者幾分錢，看似不過分，但是細水長流就是軟刀子割肉，細算起來是很大一筆收入。從本質上來說，這是采購人員直接從利潤裏面扣錢。

如何解決采購問題比較傷腦筋：利之所在，除非由艾敏和自己親自采購，否則無法杜絕采購人員這種行為，區別只在於高明和笨拙。

騎著車回到老味道餐館，門前停了一輛長安車，車上印著衛生防疫四個大字。大堂內，艾敏一臉晦氣地陪著一位中年帥哥說話，見王橋進屋，輕微搖了搖頭。

王橋不動聲色地坐在堂內，聽著衛生防疫工作人員與艾敏交談。

濃眉大眼的中年帥哥和藹可親地道：“餐飲企業最關鍵就是衛生，你們這個店廚師和服務人員有十四人，只辦了五個健康證，這是不對的。”

艾敏解釋道：“我們是新開的店，人員流動大，沒有辦證的都是服務人員，我們正在補辦。”